カブ（蕪）

英語：turnip
別名：かぶら、かぶな、すずな（鈴菜、菘）、かぶらな
アブラナ科アブラナ属の野菜（根菜類）
白い根の部分は淡色野菜
葉の部分は緑黄色野菜
原産：アフガニスタン、地中海沿岸の南ヨーロッパ
主な産地：千葉県
旬：3～5月及び10～11月

主な品種

約80の品種が存在する
大きく分けると赤かぶ、白かぶ、大中小かぶ
小かぶ：関東を中心に周年栽培、根は純白で、柔らかい
中かぶ・大かぶ：肉質がなめらか、漬け物や煮物など、栽培しやすい
天王寺かぶ：大阪市生まれの扁球形の白い中型かぶ
津田かぶ：島根県津田町で古くから栽培。主に漬物用
温海かぶ：山形産の赤かぶ
万木かぶ：滋賀県西万木原産の赤かぶ。漬物に適する
博多据りかぶ：福岡市で品種改良されたの中型かぶ
聖護院かぶ：日本でもっとも大型の白い丸いかぶ。千枚漬けに適用
日野菜かぶ：滋賀県特産の紫紅色のかぶ。漬物用
大野紅かぶ：北海道の中型赤かぶ、肉質は緻密で甘味があり、漬け物
飛騨紅かぶ：岐阜特産、皮が赤く中は白、やわらかく甘味がある、千枚漬け・甘酢漬け・浅漬けなど
あやめ雪：上部が紫色で下部が白色の小かぶ、きめが細かく甘味がある、サラダや漬け物に
すぐき菜：京都、葉付きのまま塩で漬け、乳酸菌で発酵させて漬け物に
黄かぶ：皮が黄色く果肉が白～淡黄色、スープや煮物に
赤かぶ：皮の色が赤い、おもに漬け物

主な栄養・成分

アミラーゼ（ジアスターゼ）
β-カロテン
ビタミンC、E
ビタミンK
カリウム
カルシウム
マグネシウム
リン
鉄
食物繊維

効果・効能

免疫力を高める
抗発がん作用
抗酸化作用
有害物・コレステロールを排出する
血圧を下げ、高血圧を予防する
疲労回復、消化促進
貧血、心筋梗塞、脳梗塞、動脈硬化の予防
風邪、老化の予防
骨を強くし、骨粗鬆症を防ぐ
髪、視力、粘膜、皮膚、喉、肺の健康を保ち、抵抗力を強化する
肌荒れを解消する
胃もたれ・胸焼け・食べ過ぎの不快感を解消する整腸作用
胃潰瘍・胃炎　便秘　
便通を良くする
胃腸を温める
冷えによる腹痛を抑える
葉や根を絞った汁を患部に塗布すると、虫刺され・あかぎれ・しもやけに効果的（解毒作用）
ジュースにして飲むと、吹き出物・腫れ物に効果的
おろしてしぼった汁を飲むと、声がれに効果的

食べ方

生のまま食べるとより効果的
加熱は、短時間に
塩・酢につけると、酵素が減るため、薄めに
サラダや和え物
浅漬け、糠漬け、千枚漬け、麹漬（漬物）
煮物（煮崩れしやすい）
蒸し物
焼き物
味噌汁
シチュー
皮に張り・ツヤがあるものを選ぶ
堅くしまっているものを選ぶ
肩が盛り上がってずっしりと重みのあるものを選ぶ
葉の緑色が鮮やかでみずみずしいものを選ぶ
根にキズやひび割れがあるものは避ける
ひげ根が多いものは避ける
葉と根はすぐにを切り分ける
根はポリ袋に入れ冷蔵庫で保存（5日くらいが目安）
葉はラップで包むかポリ袋に入れ、冷蔵庫で保存（1～2日以内に調理）
サッと塩ゆでし小分けしたものを冷凍保存