マイタケ（舞茸)

英語：Hen of the Woods
学名：Grifola frondosa (Dicks. ex Fr.) S. F. Gray
担子菌門トンビマイタケ科食用キノコ
世界中の暖温帯～温帯北部に分布
旬は9月下旬～10月（栽培物は通年出荷されている）
主な産地：新潟県、静岡県、福岡県

主な栄養・成分

β-グルカン
食物繊維
亜鉛
ナイアシン
ビタミンD（エルゴステリン）
ビタミンB1
ビタミンB2
鉄
カリウム

効果・効能

免疫機能を調整・強化する
腫瘍の増殖を防ぐ抗がん作用
がんの発生・増殖を防ぐ
抗エイズ作用
抗酸化作用
カルシウムの吸収を助ける
腸を刺激して老廃物などの排出を促す
風邪予防
花粉症に効果的
高コレステロール、高脂血症など生活習慣病（成人病）を防ぐ
血圧の上昇を抑え高血圧を予防する
便秘を改善し大腸がんを防ぐ
肝機能を活性化する
血糖値の上昇を抑え糖尿病を予防する
コレステロールを減少させ動脈硬化・心筋梗塞を防ぐ
脂肪を分解・つきにくくさせ肥満予防に役立つ

食べ方

香りに優れ、歯切れも良い
鍋物、煮物、炒め物、みそ汁、炊き込みご飯（薬効を残さず摂れる）
天ぷら
吸い物
卵とじ
ソテー
肉にまぶして調理すると肉が軟らかくなり旨みが増す
できるだけ洗わずに調理するのが一般的
水分が少なく、日持ちする
天日干にすると、さらに保存できる
冷蔵庫での保存は、水分をとり新聞紙などに包んで保存する
冷凍保存もできる（解凍しないまま調理する）
かさが肉厚でしっかりしているものを選ぶ
軸がピンとして硬くしまっているものを選ぶ
湿ったり、べとついているものは避ける