カリフラワー

• 英語：Cauliflower
• 学名：Brassica oleracea var. botrytis
• アブラナ科アブラナ属の一年生植物
• 別名：ハナヤサイ（花椰菜）、ハナカンラン（花甘藍）、木立花葉牡丹（キダチハナハボタン）、花キャベツ
• 頂花蕾(つぼみ)は食用
• 観賞用途でも利用
• 品種：「バイオレットクィーン」「ロマネスコ」「オレンジブーケ」

主な栄養・成分

• ビタミンC
• イソチオシアネート（イオウ化合物）
• メチルメサネサイホスルホネート
• ステロール
• インドール
• フェノール
• ビタミンB1、B2
• カリウム
• カルシウム
• 鉄
• 食物繊維

効果・効能

• 発がん物質を無毒化する
• がんの増殖を抑える
• 抗酸化作用
• 疲労回復
• 老化防止
• 肥満予防
• 抵抗力を高める
• 粘膜の強化
• 風邪予防
• コラーゲンの形成を助け、細胞を丈夫にする
• メラニン色素の生成を抑え、シミ・そばかすを防ぐ
• 腸内老廃物を排出し、便秘を解消する
• 血液をサラサラにして血管をしなやかに保つ
• 血中コレステロール値、中性脂肪値、血糖値を正常に保つ
• 高血圧、動脈硬化の予防
• 長時間運動による筋肉の痙攣を防ぐ

食べ方

• 茹でる、焼く、妙める、蒸す、揚げる、煮物
• サラダ(生のまま)、温野菜
• 酢漬け、汁物、ピクルス
• グラタン、ポロネーズ、ポタージュ、カルボナーラ、パスタ、シチュー、フリッター
• 白かクリーム色でかたくしまっているものを選ぶ
• 葉の切り口が変色していない新鮮なものを選ぶ
• 重みを感じるものを選ぶ
• 外側の葉がイキイキしたものを選ぶ
• 日持ちは良くない
• ゆでてから袋かラップにくるんで、冷蔵庫に立てて保存
• ゆでる時に小麦粉を少量加えるとゆで時間を短縮し、ビタミンCの損失が少なくなる
• ゆでる時にレモンスライスかお酢を加えると、変色を防ぐ
• 冷凍保存の場合、固めに下茹でしてから冷凍庫に