ダイコン（大根）

英語：Chinese radish、 Japanese radish、 white radish
学名：Raphanus sativus var. longipinnatus
別名：スズシロ（清白）
アブラナ科ダイコン属の緑黄色野菜でもあり淡色野菜でもある
根は食用
原産：地中海地方、中東、中国など
旬：10月～3月頃（秋～冬）
主な産地：北海道

主な品種

青首大根：一番多く出回っている、おでん・ふろふき大根・サラダ・漬け物・切り干し大根
三浦大根：神奈川県三浦半島特産、漬け物、煮物
聖護院大根：京都伝統野菜、煮物、千枚漬け
桜島大根：おでん、ふろふき大根、大根おろし、漬け物、切り干し大根、旬は1月～2月
辛み大根：小ぶりで辛味が強い大根の総称、そば・うどんの薬味
黒大根：ヨーロッパ原産、皮ごと大根おろし、皮ごとソテー、スライス、サラダ
亀戸大根：肉質が緻密で少し辛味があり、浅漬け・ぬか味噌
赤大根：皮・中身が赤い大根、甘味があり緻密で歯ごたえがよく、サラダ・漬け物・おろし
紅芯大根：中国の大根、甘味が多くシャキシャキした食感がある、サラダ・甘酢漬け
ラディッシュ：ヨーロッパ生まれ、サラダ・甘酢漬け

主な栄養・成分

アミラーゼ
ジアスターゼ
オキシターゼ
イソチオシアネート
ソチオシアナート
辛味成分アリルイソチオシアネート（芥子油）
フラボノイド
ビタミンC
β-カロテン（ビタミンA）
ビタミンB1、B2
ビタミンE
カリウム、カルシウム、ナトリウム、リン、鉄
食物繊維（リグニン）

効果・効能

抗がん作用
発がん物質を解毒する（がん予防）
抗菌・殺菌・解毒作用
血液をサラサラにする
血栓防止
老化予防
肝臓の働きを高める
ナトリウムの排出を促進する
高血圧、心筋梗塞、脳梗塞、動脈硬化の予防
胃腸の働きを整え、消化を助ける
食欲増進
消化不良の改善
ゲップ、胃酸過多、胃もたれ、胸やけ、胃潰瘍、胃炎を解消する
二日酔い予防
せき、頭痛、発熱、のぼせの予防
歯ぐきの出血、ニキビの改善
冷え性、便秘の改善

食べ方

煮物（ブリ大根など）
サラダ
漬け物、浅漬け、べったら漬け、福神漬け、さくら漬け、いぶりがっこ
おでん
おひたし、味噌汁
炒め物
薬味
たくあん
酢の物
切り干し大根、割り干し大根
刺身のつま
皮に張り・ツヤがあり、重みがあるものを選ぶ
葉付きの場合、葉が緑色でみずみずしいものを選ぶ
ひげ根の穴は少なく、ゆがみがなく均一に並んでいるものを選ぶ
葉の切り口が乾燥していないものを選ぶ