ヤマノイモ（山芋、自然薯）

• 英語：Japanese yam
• 別名：ジネンジョウ（自然生）、ジネンジョ（自然薯）、ヤマイモ（山芋）
• 学名：Dioscorea japonica
• ヤマノイモ科ヤマノイモ属のつる性多年草（担根体）
• 原産：日本
• 粘性が非常に高い
• 主な産地：北海道・東北
• ナガイモ（長芋）とは別種

主な栄養・成分

• ムチン
• マンナン
• アミラーゼ（ジアスターゼ）
• カタラーゼ
• DHEA
• コンドロイチン
• コリン
• カリウム
• サポニン
• ビタミンB1
• 亜鉛
• マグネシウム
• ポリフェノール

栄養・効能

• 血糖値の急上昇を抑える
• 糖質の吸収を抑える
• 活性酸素を除去する
• 血中の脂質の酸化を防ぐ
• 血中のブドウ糖代謝を促す
• コレステロール値、血糖値を抑制し、肝臓・腎臓の機能を向上させる
• 排泄を促し便秘を予防する
• むくみを抑え、余分な塩分を排出する利尿作用
• 血圧の上昇を抑える
• 高血圧、心筋梗塞、脳梗塞、動脈硬化の予防
• 胃腸の消化吸収を助ける
• 粘膜の損傷を防ぐ
• 消化不良、胃もたれ、胃潰瘍、胃炎などの予防
• アレルギー疾患の予防・改善
• 精力がつく
• 滋養強壮、強精、慢性の下痢、夢精、男女生殖器の衰弱に有効
• アンチエイジング（若返り）効果

食べ方

• 生で食べられる
• すりおろして食べる
• とろろ
• 短冊切り、千切り
• 揚げ物、酢の物、蒸し物、お好み焼き
• 薯蕷（じょうよ）まんじゅう
• 練り切り
• かるかん
• かまぼこ
• 飛竜頭（ひりょうず）
• そばのつなぎ
• アミラーゼ（ジアスターゼ）は熱に弱いため生で食べることがおすすめ
• 乾燥すると傷みやすい
• まるごと新聞紙に包んで冷暗所または冷蔵庫の野菜室で保存
• 保存目安は1週間
• カットしたものはラップで包んで冷蔵保存（2～3日）