サトイモ（里芋）

英語：taro
学名：Colocasia esculenta
サトイモ科の植物
稲よりも古い野菜
原産：インド東部～インドシナ半島
茎の地下部分（塊茎）は食用
主な品種：石川早生（いしかわわせ）
旬は秋～冬
主な産地：千葉県、埼玉県

主な栄養・成分

食物繊維
ムチン
ガラクタン
カルシウム
鉄
カリウム
ビタミンC、B1

効果・効能

脳細胞を活性化させ痴呆・ボケを予防する
免疫力を高め、がんの発生・進行を防ぐ
風邪の予防
消化を促す
整腸・便秘の解消
胃・腸壁の潰瘍を予防し肝臓を強化する
滋養強壮
糖質の分解を助ける
便通を促し、コレステロール・毒素を排泄する
余分なナトリウム（塩分）を排出し、高血圧・むくみを防ぐ
肝臓、腎臓を補益する
老化防止
タンパク質の消化・吸収を高め胃腸の働きを活性させ、潰瘍の予防に役立つ
唾液腺ホルモンの分泌を促し消化を助け、便秘を解消させる
慢性腎炎には、こげるまで焼いたものを粉末にして飲む
糖尿病には、煮たものを適量食べる
下痢には、乾燥した里芋の葉柄（ズイキ）を煎じて飲む

食べ方

里芋のぬめりを調理の前に洗い落とすと効能が半減する
丸ごと茹でて皮を剥き、塩や醤油をつけて食べる
煮物
汁の実
田楽
あえ物
揚げ物、素揚げ
ずいき
がめ煮（筑前煮）
芋がら縄
芋棒
きぬかつぎ
丸みがあり、傷が無いものを選ぶ
重みがあるものを選ぶ
冷蔵庫には入れない
土がついたまま新聞紙などに包み、風通しの良い冷暗所に保存

注意

里芋のぬめりを調理の前に洗い落とすと効能が半減する
里芋のぬめりは、のどの粘膜を刺激するため注意が必要