パセリ

英語：parsley
学名：Petroselinum crispum
漢名：香芹
別名：オランダゼリ（和蘭芹）、カーリーパセリ (curly parsley)
セリ科緑黄色野菜
ハーブの一種
原産：地中海沿岸

主な栄養・成分

β-カロテン・ビタミンA（ニンジンと匹敵）
ビタミンC（野菜・くだものの中でトップクラス）
ビタミンB1
ビタミンB2
カルシウム
鉄（小松菜の3倍以上）
ビタミンE
マグネシウム
カリウム
食物繊維
葉緑素
ピネン
アピオール

効果

口臭を防止・消す
貧血の予防・改善
食中毒の予防
疲労回復
食欲増進　
便秘の改善
がん予防
悪玉コレステロールを減らす
心臓病・動脈硬化・高血圧・心筋梗塞などの生活習慣病を防ぐ
活性酸素の働きを抑制する
体の老化を防ぐ
免疫力を活性化し、風邪を予防する
糖質の分解を助ける
ウィルス・細菌の侵入を防ぎ、免疫力を高める
コラーゲンの合成を助け、肌のメラニン色素を減らす
粘膜・皮膚・髪・爪の健康維持
眼の機能を守り、夜盲症（とりめ）を予防する
虫刺されのかゆみ・痛みを和らげる（パセリの葉をすりつぶし、刺されたところによくすり込む）
はしかの発疹症状には、パセリの煎じ液で温湿布する
種子の抽出液は肌のシミをとる

食べ方

生で食べるがベスト
パセリジュース（リンゴ、オレンジなどをベース）
パセリ酒（ホワイトリカー1リットルに2ヶ月ほど漬ける）
パセリのオムレツ
パセリの焼き玉子
じゃがいもとパセリのホットサラダ
豚バラ肉のパセリ炒め
水を入れたコップにさし、水にお酒を1～2滴たらし（アルコール分が水の雑菌繁殖を防ぐ）、穴あきポリ袋をかぶせ冷蔵庫で保存