ホンシメジ(本占地)

• 英語：species of edible mushroom
• 学名：Lyophyllum shimeji
• シメジ科シメジ属の食用キノコ
• コナラ林・アカマツ林の樹木に単生～群生する
• 傘は高さ2～8cm、灰褐色、白色のかすり模様がある
• 柄は長さ3～8cm、白色、下部に膨らみがある
• 旬：秋（9月下旬頃～11月初旬）
• 「大黒本しめじ」は栽培品種

主な産地

• 天然物は岩手県、福島県（ほとんど流通していない）
• 栽培物「大黒本しめじ」は三重県

主な栄養・成分

• レクチン
• グアニル酸（旨味成分）
• β-グルカン
• 食物繊維
• エルゴステリン
• ビタミンB1、B2
• カリウム
• リン
• 葉酸

効果・効能

• 発がん、がんの増殖を抑制する
• 白血球の免疫細胞の働きを活発にし、免疫力を増強する
• ウイルスなどから体を守る
• 細胞の再生を促す
• 細胞を活性化する
• 細菌の増殖を抑える
• 摂食抑制作用
• 整腸作用、循環器疾患抑制
• 老廃物を排出する
• ナトリウムが腎臓での再吸収を抑制し、尿への排泄を促す
• 血圧を下げ、高血圧を予防する
• 腸内余分なコレステロールを排泄し、動脈硬化・高脂血症・便秘の予防に役立つ
• 生活習慣病の予防
• 歯・骨を強化し骨粗鬆症の予防・改善に有効
• 鉄の吸収を促す
• 過酸化脂質を抑える
• メラニン色素の生成を防ぐ

食べ方

• 「香りマツタケ」「味シメジ」と呼ばれるほど強いうまみを持つ
• おひたし、和え物、吸い物、煮付け、焼き物、炒め物、鍋物
• 味噌汁
• 澄まし汁
• きのこご飯
• 揚げ物（天ぷら）
• 素焼き
• クリームシチュー
• カサに張りと丸みがあり、開きすぎていないものを選ぶ
• 柄に丸みがあり弾力があるものを選ぶ
• 傘・柄などにしわが出始めているものは避ける
• 濡れない・乾燥しないように袋に入れ、冷蔵庫に（3日～4日）
• 冷凍保存は、石づきの先の部分を切り落とし保存袋などに入れて冷凍する