ゆり根（百合根）

英語：lily bulb
食用とされるユリ科ユリ属植物の鱗茎（球根）
主な産地：北海道
旬は晩秋～冬
種類として鬼ゆり、小鬼ゆりがある
現在食用として栽培されているゆり根の95％は苦みの少ない小鬼ゆり

主な栄養・成分

炭水化物
カリウム
葉酸
グルコマンナン（食物繊維）
ビタミンC（特徴：加熱による損失が少ない）
鉄、リン、カルシウム
たんぱく質（じゃがいもの2倍）

効果・効能

高血圧予防
滋養強壮
体に活力を与える
エネルギーの代謝を円滑にし、細胞が正常に活動する環境を作る
整腸作用
便秘予防
きれいな肌・髪をつくる
胎児の発育を助ける
筋肉の収縮をスムーズにする
腎臓に溜まりやすい老廃物の排泄を促す
利尿作用
細胞内の酵素反応を調節する
精神を安定させ、イライラを解消する鎮静作用
赤血球を正常に作り出す
咳どめ

食べ方

そのまま食用出来る
茶碗蒸しなどに入れる
正月料理
京懐石料理
真っ白でぷっくりしたゆり根は高級品
洗わずにおがくずに埋めたまま冷蔵する（2～3ヶ月）
洗った場合の冷蔵保存（1週間）
りん片をはがしている場合、蒸すか、固ゆでして冷凍する

下ごしらえ

全体を水洗いする
サビ・傷を削り取る
りん片を一枚ずつはがし、水に放す
根を切り落とす
芯をはがす
水気を切って下ごしらえ完了