マツタケ（松茸)

• 英語：Matsutake mushroom
• 学名：Tricholoma matsutake（S.Ito et Imai） Sing.）
• キシメジ科キシメジ属キノコ
• アカマツの単相林、針葉樹の混合林に生える
• 主な産地：長野県、岩手県、兵庫県
• 旬は東北が9月～10月、九州が11月半ば頃まで

主な種類

• 国内産松茸：主に赤松林に発生する香りの高いきのこ
• 中国産松茸：見た目は国内産松茸とほぼ同じ、価格が安い
• 韓国産松茸：香りは低めで食感が少しやわらかめ
• アメリカ・カナダ産松茸：「アメリカマツタケ」と呼ばれ、全体が白っぽい、香りは強い
• 北欧産松茸：スウェーデンやフィンランドで採れる、外見・味・香りは国産のものとほとんど同じ
• トルコ・モロッコ産松茸：トルコやモロッコなどから輸入している、「オウシュウマツタケ」と呼ばれる

主な栄養・成分

• マツタケオール
• 桂皮酸メチル
• グアニル酸
• カリウム
• ナイアシン
• 食物繊維
• ビタミンD
• ビタミンB1、B2、B6
• 葉酸
• α-グルカン、β-グルカン

効果・効能

• 毛細血管を広げ血行をよくする
• 血圧の上昇を抑え、高血圧を予防する
• 余分なコレステロール値を下げ、動脈硬化・高血圧を防ぐ
• 心筋梗塞、脳梗塞、動脈硬化、脳卒中の予防
• 腸内環境を正常に保つ整腸作用
• 腸のぜん動運動を促す
• 便秘の予防・解消
• 食欲増進を促す
• 体力、臓器の機能向上を促す
• 免疫力を高め、ウイルスの侵入、アレルギー反応を防ぐ
• 癌細胞を攻撃し、がんを予防する
• 骨密度を増やす
• 冷え症の改善

食べ方

• 焼く
• 吸い物
• 松茸ご飯
• 澄まし汁
• 土瓶蒸し
• 天ぷら
• 炭火焼き
• すき焼き
• 加熱しすぎると食感・香りが軽減する
• 水洗いせず、絞ったふきんなどで汚れをふき取る
• カサが半分まで開き、弾力があるものを選ぶ
• 傘の裏のひだが黒ずんでいるものは避ける
• 鮮度が落ちないうちに食べる
• 湿らせた新聞紙・キッチンペーパーに包み、袋に入れて冷蔵庫に保存
• 土などの汚れは優しく拭きとる
• 冷凍する場合は、スライスしてから冷凍する