ナス（茄子、なす、奈須比）

英語：eggplant
学名：Solanum melongena
ナス科ナス属の植物(果実)
原産：インド
未熟の柔らかい果肉・種子を食用とする

主な品種

小丸ナス
丸ナス
中ナス
小ナス
卵形ナス
中長ナス
長ナス
大ナス
米ナス

栄養・成分

ナスニン（アントシアニン）
コリン
プロテアーゼインヒビター
アルカロイド（灰汁）
水分
糖質
脂質・タンパク質・ビタミン類・ミネラル（含有率低い）
カルシウム・カリウム・モリブデン・食物繊維(比較的多い）

効果

抗酸化作用
免疫力を高める
老化を防ぐ
動脈硬化の予防
がんの発生・進行を抑制する
血圧・コレステロールを下げる
胃液の分泌を促す
肝臓の働きを良くする
口内炎、胃炎、肝炎、関節炎の痛みを抑え、症状を改善する
神経痛、痔の改善
血栓の予防
目の疲労を改善する
体を冷やす作用
のぼせ症の改善
歯槽膿漏の予防（ヘタを黒焼きにして塩を混ぜ、患部に塗る）
食あたりを改善させる（へたを乾かし煎じて飲む）
しもやけの症状緩和（へたを乾かし煎じて患部を洗う）
炎症をおこしている患部の熱を取り、痛みを解消する
歯痛・口内炎・舌のただれの改善（ヘたを黒焼きにして患部に塗る）
イボ取りに効果（なすをおろししぼった汁を、毎日イボに塗る）

調理・料理

焼く
煮る
揚げる
蒸す
炒める
油を良く吸収し相性が良い
油を吸わせたくない場合、少量の水で軽く煮てから炒める
ナスは古くからフグと相性が良い
漬物
浅漬け
ぬかづけ
マリネ
しぎ焼き
麻婆茄子
なす田楽
焼きなす
なすの味噌炒め
煮びたし
カポナータ
グラタン
ムサカ
初夢漬（千葉県）
色つや・ヘたの新しさを重点に新鮮なものを選ぶ
ラップにくるんで冷蔵庫で保存

注意点

妊婦（女性）は、食べすぎると体が冷え、弊害となる
ぜんそく・せきがよく出る場合、多食すると症状が悪化する
声を多く使う仕事の方は、のどをあらすため、多食は避ける