タマネギ（玉葱）

• 英語：onion
• 学名：Allium cepa
• ユリ科ネギ属の多年草(野菜)
• 強い辛味・香味がある
• 辛味は加熱するとなくなり、甘みが出る
• 長期保存が可能(常温でも数ヶ月)

主な栄養・成分

• 硫化アリル(イオウ化合物)
• ケセルチン
• ビタミンC
• リン
• カリウム
• ビタミンB1
• 食物繊維

食べ方

• サラダ、サンドイッチ（生のまま）
• カレー
• グラタン
• 肉じゃが
• オムレツ
• カツ丼
• シチュー
• デミグラスソース、トマトソース類、タルタルソース、サルサ
• 鍋料理・味噌汁の具
• 塩でもんでから水にさらすと、辛みや臭みが抜け食べやすくなる
• 熱が加わると辛味が甘味成分に変化する
• 栄養素の摂取が目的なら、生食が一番効果的

選び方

• 頭の肉質が細くしまっているものを選ぶ
• 首が乾いた細くしまりのあるものを選ぶ
• 外皮がよく乾燥、ツヤがあるものを選ぶ
• 皮の色が濃く、光沢感があるものを選ぶ
• 固く締まっていて重みがあるものを選ぶ
• 赤玉ねぎは、赤紫がくっきりと鮮明なものを選ぶ
• 白玉ねぎは、できるだけ白いものを選ぶ
• 芽が出ているものは避ける
• 白玉ねぎの緑がかったものは避ける

切り方

• 輪切り
• 薄い輪切り
• くし形切り
• 繊維に直角に薄切り
• 繊維にそった薄切り
• 角切り
• みじん切り

涙を出なくする方法

• 原因は、硫化アリルなどが気化し、目の粘膜を刺激するため
• よく切れる包丁ですばやく切る
• あらかじめ冷蔵庫で冷やす
• 包丁や玉ねぎの切り口を水でぬらす
• 水につけながら切る
• 電子レンジなどで軽く加熱してから切る
• 繊維にそって厚めに切る
• 水中眼鏡やフードプロセッサなどを使う
• これらの方法では、風味が落ちてしまうことがある

保存

• 新玉ねぎや赤玉ねぎは冷蔵庫で保存し、2～3日以内に食べる
• 黄玉ねぎは保存方法次第、1～2ヶ月保つ
• 常温で風通しが良く、直射日光を避け、暗いところで保存
• 一つずつ新聞紙に包む
• 使いかけはラップをして冷蔵庫に

効果・効能

• 強い抗菌・殺菌作用
• デトックス（解毒）効果
• 抗酸化作用
• 発がん抑制作用
• 消化液の分泌を促す
• ビタミンB1の吸収を高める
• 疲労、食欲不振、精神不安定、精力減退、不眠などに効果がある
• 血液凝固を遅らせ、糖尿病・高血圧・動脈硬化予防に役立つ
• 血栓を溶かす
• 血液をさらさらにし、動脈硬化を防ぐ
• 糖尿病の改善
• 中性脂肪や悪玉コレステロールの値を下げる
• 脳血栓・心筋梗塞・脳梗塞の予防
• 発汗・解熱作用
• かぜ予防
• 利尿、便秘、下痢に効果がある
• 胃弱、扁桃炎、出血、痛風、神経痛、アレルギー体質の改善
• 虫下し、やけど、虫刺されに良い
• 皮を煎じて飲むと、高血圧・動脈硬化の予防になる
• 肩こりには、おろし玉ねぎ、おろししょうが、みそを混ぜ患部に湿布する
• 筋肉疲労には、玉ねぎ、大根、しょうがのおろし、小麦粉を混ぜ練ったものを湿布する

栽培

• 生育温度は-5～40℃（15～25℃がよく育つ）
• 地元で栽培されている品種がおすすめ
• 種・苗を植える2週間前に耕し畝を作る
• 植える間隔は15～20cm
• 生育期間が長いため途中で追肥する
• 葉の約80％が倒れてきたら、収穫する（晴れの日に）
• 抜いたらそのまま畑に2～3日置いて乾燥させる

栽培方法種類

• 春まき栽培（主に北海道）
• セット栽培（春まき栽培と秋まき栽培の中間的な栽培方法）
• 秋まき栽培（主に関東より西の地域）
• 固定種の採種栽培（採種を目的とした栽培）
• 交配種（F1品種）の採種栽培