ごぼう（牛蒡、牛旁）

英語：Burdock
学名： Arctium lappa L.
キク科の多年草
原産：ユーラシア大陸
根・葉は食用
旬：初冬（新ゴボウは初夏）

主に栄養・成分

イヌリン（水溶性食物繊維）
ヘミセルロース、リグニン（不溶性食物繊維）
アルギニン
ポリフェノール
クロロゲン酸
カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン
ビタミンB1、B2、B6、E
βカロテン（ビタミンA）
ビタミンC

効果・効能

整腸作用
蠕動運動を活性化させ便通を良くし、便秘を予防・改善する
毒素を排泄し、血液が浄化され、肌を美しく保つ
便秘による吹き出物、肌荒れ、肌のトラブルを解消する
がんの発生を抑制する
大腸がんの予防
悪玉の腸内細菌の繁殖を防ぐ
悪玉コレステロールを排出し、腸内の善玉菌を増やる
抗酸化作用
有害な活性酸素を分解し、老化・生活習慣病を予防する
血糖値の急激な上昇を防ぎ、糖尿病を予防する
余分なナトリウム（塩分）・コレステロール、老廃物を排出する
高血圧予防
コレステロールを抑えて動脈硬化を防ぐ
腎臓機能を高め、利尿効果につながる
むくみを解消する
体内の毒素を排出するデトックス（解毒）効果
精力・スタミナ増強
性ホルモンの分泌を促し、男性機能を高める
生薬・漢方薬では、解熱・解毒・セキを鎮める・利尿・発汗・血液浄化・皮膚疾患（ニキビ、湿疹、乾癬）に有効
虫刺され、湿疹、あせも、かぶれは、おろし汁を患部に塗る
せき、たん、口内炎、扁桃炎、咽頭痛は、おろし汁でよく口の中をすすぐ
あせもは、ごぼうを刻んで布袋などに入れ、風呂に漬けて入浴する

食べ方

きんぴら
天ぷらのかき揚げ
煮物
サラダ
ごぼう調理の常識（皮はむかない、水にさらさず、すぐ調理する、大きめにゴロンと切る）
火を通すと甘味・風味が増す
香りが強く、肉・魚の臭みを消す
アクがきわめて強く、15分以上水にさらす必要がある
長く水にさらすとクロロゲン酸が失われる
皮をたわしで洗うか、包丁の背でこそげ取る
切ったらすぐに酢水につけると、変色を防げる
泥付きのものを選ぶ
直径が100円玉程度の太さが均一のものを選ぶ
まっすぐ、ヒゲ根が少なく、ヒビが入っていないものを選ぶ
キメが細かくなめらかなものを選ぶ
シワが寄り、かたいものは避ける
泥付きのものは、湿った新聞紙などにくるんで、冷暗所で保存
洗ったものは、保存袋に入れ冷蔵庫で保存
冬は、地面に斜めに埋めて保存
乾燥に弱く、風通しの良いところには置かない

注意

キク科植物アレルギーに注意が必要
食べ過ぎるとお腹が張り、胃腸のトラブルが起る
アク抜きによってかなりの栄養が失われる