ニンジン(人参)

  • 英語:carrot
  • 学名:Daucus carota subsp. sativus
  • セリ科ニンジン属緑黄色野菜
  • 原産:アフガニスタン
  • 主な産地:北海道
  • 旬:秋~冬

品種

  • 五寸にんじん:根は15~20cm、根の先が丸くつまっているものが多く、現在の主流
  • 金時にんじん:東洋系、柔らかく甘みがつよい、臭さが少ない、30cm前後
  • 大長にんじん:60~70cm、西洋系、柔らかく甘みがつよい、主に正月料理用などに
  • 三寸にんじん:早生品種、10cmほど、今はほとんどつくられていない
  • 島にんじん:沖縄だけで栽培されている、30~40cmと細長い、甘みがあり、煮もの、いためものに
  • ミニキャロット(ベビーキャロット):10cmほどで細長い、甘みがあり生食用に

主な栄養・成分

  • β-カロテン(ビタミンA)
  • カリウム
  • 食物繊維
  • ビタミンB1、C
  • カルシウム、鉄
  • リコピン(金時人参)
  • ビタミンB2、葉酸
  • にんじんの葉には根の2倍以上のビタミンA、3倍のたんぱく質、5倍のカルシウムが含まれ、脂質・含水炭素・鉄も根より豊富に含まれている

効果・効能

  • 活性酸素の働きを抑制する
  • 体内の物質の酸化、変質を防ぐ
  • 抗がん作用
  • 免疫賦活作用
  • 髪、視力、粘膜、皮膚、喉、肺の健康維持
  • のど、鼻の粘膜を丈夫にし、免疫力を高める
  • かぜなどの細菌感染の予防
  • 便通を促し、コレステロール、毒素を排出する
  • 塩分を排出し、血管の内外の浸透圧を調節する
  • 血圧を低下させ、高血圧予防につながる
  • 目の疲れを回復させドライアイを防ぐ
  • 夜盲症(トリ目)を改善し、視力の強化に役立つ
  • 肌をなめらかに、乾燥肌を改善する
  • 肌・皮膚がカサカサになるのを防ぎ、潤いを与えてくれる
  • 血中脂肪の酸化を抑え、高脂血症・慢性肝炎に有効
  • 造血作用を促し、血行をよくし、貧血を改善する
  • 冷え症の改善
  • 疲労回復
  • 腸の働きを助ける
  • 便秘を解消する
  • 利尿効果で、むくみを解消する

食べ方

  • ビタミンCを失活させるアスコルビナーゼが含まれているため生食は向かない
  • 油と相性がよい(200度の高温は避け、短時間で調理)
  • きんぴら
  • てんぶら
  • バターソテー
  • 精進揚げ
  • 揚げ物
  • 油炒め
  • 煮る
  • 漬ける
  • 葉を青汁にして飲む
  • 色が鮮やか、青み・黒ずみがないものを選ぶ
  • 先端が割れているものは避ける
  • 水気をよくふいて、冷蔵庫で保存
  • 冬は室温で長期間保存可能

注意

  • 多量に食べすぎると、手や顔が黄色くなる