ヒラタケ（平茸)

• 英語：oyster mushroom
• 学名：Pleurotus ostreatus
• 別名：あわびたけ、かんたけ、しめじ、カタハ、カタヒラ、ワカエ、信州シメジ、プルロット
• ヒラタケ科ヒラタケ属の食用キノコ
• 主に広葉樹の枯れ木・切り株などに生える
• 色は明るい褐色
• 主な産地：茨城県、新潟、長崎
• 旬は晩秋～春

種類

• 天然ヒラタケ：広葉樹の切り株に多く生える、かさが肉厚、味わいがある
• 栽培ヒラタケ：「シメジ」として出回わる、かさが小さい
• キヒラタケ：表面は毛が密生し、毒はないが不快臭がある
• ウスヒラタケ：小型で肉が薄い、傘の色は淡灰褐色
• トキイロヒラタケ：肉は淡ピンク色、弾力性がある、食用に適さない

主な栄養・成分

• β-グルカン
• ビタミンB1
• ビタミンB2
• ビタミンC
• ビタミンD
• 食物繊維
• ナイアシン
• パントテン酸

効果・効能

• 白血球の免疫細胞を活発にし、免疫機能を増強する
• 抗がん作用
• 老廃物を排出
• 血圧・血中コレステロールを下げ、高血圧・動脈硬化を予防・改善する
• 生活習慣病を予防する
• 鉄の吸収を促す
• 整腸作用
• 便秘解消
• 節食抑制作用
• 肌のトラブルの解消
• 循環器疾患抑制

食べ方

• 和食、洋食、中華料理
• 鍋物、炒め物、煮物、汁物、卵とじ
• きのこ飯、天ぷら、パスタ、スープ、炊き込みご飯
• 長く水につけると栄養が失う
• 油を吸収しやすく、使いすぎに注意
• 汚れはさっと水で洗い流す
• 傷みが早く、なるべく早く食べる
• ヒダを上にし、ラップ・袋に包み、冷蔵庫に入れる
• 瓶詰めにする
• 冷凍保存は、使う形に切ってから冷凍する
• 長期保存は、塩漬けにする（保存期間は1年程）、塩抜きしてから食べる

注意

• ヒラタケは毒キノコのツキヨダケに似ているため、野生のものを食べる場合は注意が必要
• ツキヨダケの基部の肉に黒いシミがある