セリ（芹）

英語：dropwort
学名：Oenanthe javanica
セリ科の緑黄色野菜
別名：シロネグサ（白根草）
春先の若い茎は食用

主な栄養・成分

食物繊維
β-カロテン
葉酸
ビタミンC
カリウム
カルシウム
マグネシウム
リン
鉄
ビタミンK
ナイアシン
パントテン酸
亜鉛
銅
ケルセチン
ピラジン
テルペン類
オイゲノ―ル

効果

脳を刺激し、健胃・解毒・解熱・鎮静・養生などの効果が期待できる
皮膚・粘膜の細胞を正常に保ち、免疫力を高める
活性酸素の働きを抑える抗酸化作用
肌にうるおいを保つ（保湿効果）
冷え症改善（発汗作用）
身体を温め、体力増強、血を清浄に保つ
貧血予防
老化防止
腸の働きを整える
便秘予防
コレステロールの排出・急激な血糖値の上昇を防ぐ
血液・骨の生成を助ける
血液凝固を防ぎ血栓を予防する
肝機能を強化する
高血圧・動脈硬化・心筋梗塞などの生活習慣病を予防する
黄疸の改善
風邪予防
がんの予防
生の絞り汁を飲むと鼻血、歯茎の止血に効く
刻んで熱湯を注ぎ、お茶代わりに飲むと利尿作用、膀胱炎に効く
葉を揉みつぶした青汁は、しもやけ・凍傷の患部によく塗り込むと効果がある
刻んで布袋などに入れて入浴剤の代わりにすると、からだが芯から温まる
漢方では、茎・葉を乾燥させ煎じて飲むと、発汗・利尿・風邪・食欲増進・解熱・神経痛・リューマチ・黄疸（おうだん）などに効く

食べ方

鍋物
すき焼き
きりたんぽ鍋
和え物
お浸し
みそ汁
天ぷら
漬け物
油とあわせると食べやすく、β-カロテンなどの吸収がよくなる
茎があまり太くないものを選ぶ
葉の長さが揃っているみずみずしいものを選ぶ
新聞紙に包みポリ袋に入れ、立てて冷蔵庫で保存