アーティチョーク

• 英語：Artichoke、Globe artichoke
• 学名：Cynara scolymus
• キク科チョウセンアザミ属の多年草
• 和名：チョウセンアザミ（朝鮮薊）
• 若いつぼみを食用（中心部のやわらかい萼と花托（カタク））
• 藍紫の花が咲く
• 原産：地中海沿岸
• 旬：5月～6月

主な栄養・成分

• カリウム
• 水溶性食物繊維
• カルシウム
• リン
• 葉酸
• ビタミンC
• マグネシウム
• 鉄
• シナリン
• スコリモシド

効果・効能

• 肝臓の解毒・保護
• ナトリウム（塩分）を排泄する
• 血圧を下げ、高血圧を予防する
• 便秘の予防
• 長時間の運動による筋肉の痙攣などを防ぐ
• 二日酔いの防止
• アンチエイジング（老化予防）効果
• 免疫力の改善
• がん予防
• 動脈硬化、糖尿病の予防
• 胆汁分泌を促進する催胆作用と利尿作用
• コレステロール低下作用
• 脂肪低下作用
• トリグリセリド濃度を減少させる
• 放屁の回数と臭いを抑える

食べ方

• つぼみをレモンなどと共に茹でるか、蒸す
• 全体を油で揚げて食す
• オーブン焼き
• バスタの具
• サラダ、マリネ、ディップ
• 食感は芋に似ている
• 穂先がきゅっと閉じているものを選ぶ
• ガクの色がきれいなグリーンで張りがあるものを選ぶ
• 酢漬け、オイル漬けが理想的な保存方法
• 長期保存

栽培

• 日当たりが良い場所で育つ
• 土が乾いたら水を与える（水のやりすぎに注意）
• 植え付ける前に土に堆肥と油かすを適量混ぜる
• 追肥は5月や6月に化成肥料を1回ずつ与える
• 鉢植えは、生育期に液体肥料を2週間に1回与える
• 鉢植えの土は、赤玉土（小粒）6：腐葉土3：川砂1
• 植え替え・植え付けはできない
• 株分け・タネまきでふやすことができる
• アブラムシにかかりやすい
• 冬に霜よけが必要

注意

• アレルギー性の接触皮膚炎を引き起こすことがある
• 胆汁管閉塞や胆石の場合は禁忌