食用菊（しょくようぎく）

• 英語：edible chrysanthemum
• 別名：食菊
• キク科キク属（品種改良された菊）
• 食用として栽培
• 苦味が少なく花弁を大きく品種改良された種
• 主な産地：山形（全体の6割）

旬

• 黄菊は通年
• もってのほか（かきのもと）は9月上旬頃～12月初旬
• 阿房宮は10月下旬～11月上旬
• かきのもとは10月中旬～11月中旬

主な栄養・成分

• β-カロテン（ビタミンA）
• ビタミンC
• 葉酸
• ビタミンB1、B2
• ビタミンE
• 食物繊維
• カリウム
• カルシウム
• マグネイウム
• クロロゲン酸、イソクロロゲン酸

効果・効能

• 抗発がん効果
• 悪玉コレステロールを抑える
• 中性脂肪を低下させる
• 血栓を予防する
• 抗酸化作用
• 解毒作用
• 抗糖化作用
• アンチエイジング
• 血行を良くし、肩こりや冷え性を改善する
• 眼精疲労、視力回復
• 不眠症の改善
• 頭痛の解消

食べ方

• 観賞用の菊に比べ苦みが少なく、甘みがある
• お浸し
• 和え物
• 天ぷら
• 吸い物
• 酢漬け
• 菊花酒
• 盛り合わせ（飾り）
• 「菊海苔」「干し菊」「のし菊」
• 色が鮮やかでシャキッとしているものを選ぶ
• 花びらが筒状に丸まっているものを選ぶ
• なるべく早く食べる
• 使うまでは乾燥しないよう袋などに入れ冷蔵庫に
• 冷凍の場合、さっと茹でるからラップなどに広げて凍らせる
• 保存期間目安、3日程度