シイタケ（椎茸、香蕈)

英語：Shiitake、Shiitake mushroom
学名：Lentinula edodes
枯れ木に生える茶褐色のきのこ
食用とされている
主な産地：徳島県、岩手県、北海道、大分県、宮崎県
旬は春と秋

干し椎茸

天日に干して乾燥させたしいたけ
主な産地：大分県、宮崎県
干すことで、ビタミンDの含有率が、生の10倍に増える（電気乾燥はビタミンDが作れない）
生しいたけにない味わいがある
常食すれば、神経を鎮静させる

主な栄養・成分

食物繊維
ビタミンB1、B2、B12、C
エリタデニン
レンチナン（β-Dグルカン）
アラニン
ロイシン
ビタミンD（エルゴステロール）
カリウム
亜鉛
鉄
フィトステリン
グアニル酸

効果・効能

免疫力を高める
リンパ細胞を活性化させる
がんの発生・進行を抑える
風邪などのウイルス性の病気を防ぐ
血液をサラサラにする
動脈硬化を予防する
肝臓のコレステロール代謝を促進させ、血中コレステロールを抑制する
血圧や血中コレステロールを下げ、高血圧・高脂血症・肥満を防ぐ
生活習慣病を防ぎ、老化を防ぐ
腸のぜん動運動を高める
整腸を促し、便通を促し、便秘を防ぐ
カルシウムの吸収を助け、骨・歯を丈夫にし、骨粗しょう症を防ぐ
不眠の解消
肥満防止
毒素を除き、体を引き締める
皮膚の抵抗力を増し、肌荒れ・吹き出ものを防止する
咳・痰・熱には、しいたけと氷砂糖を煎じたものを飲む
不眠や神経過敏には、寝る前にしいたけ酒（サッとあぶった生しいたけを1枚を、お燗したお酒に浮かべて飲む）

食べ方

焼く
揚げる（天ぷら）
鍋物、煮物
だしをとる（干椎茸）
すしの具、刺身
椀だね、蒸し物、炒め物
茶碗蒸し、酢豚、釜めし、肉詰め
バター焼き
さっとあぶってポン酢で食べる
食べる前に天日に干すとビタミンDが倍増する
油を吸収しやすい
生しいたけは、肉厚で、かさの表面につやがあるものを選ぶ
生しいたけは、裏が白く、膜の張っているものを選ぶ
干ししいたけは、肉厚で、表面の色が薄茶色のものを選ぶ
生のものの保存は、ビニール袋に入れ冷蔵庫へ
干したものの保存は、密閉容器に入れ、乾燥剤を入れておく