しめじ、しめじだけ（占地、占地茸）

• 英語：shimeji mushroom
• 学名：Lyophyllum shimeji
• 食用キノコ
• 自然のシメジの旬は秋、栽培ものは通年
• 主な産地：長野県、新潟県、福岡県

種類

• ぶなしめじ：ほとんどが人工栽培、カサは灰褐色～薄茶色、軸は白色
• ぶなしめじ（白）：ぶなしめじの改良品種、真っ白なぶなしめじ
• はたけしめじ：ぶなしめじを大きくしたような形、別名：大粒丹波しめじ
• 本しめじ：カサがふっくらと大きく、薄茶～焦げ茶色、軸は白く太め、天然本しめじはほとんど流通しない

主な栄養・成分

• カリウム
• 不溶性食物繊維
• ビタミンD(エルゴステロール)
• ナイアシン
• β-グルカン
• ビタミンB2
• パントテン酸
• グルタミン酸
• アスパラギン酸

効果・効能

• 免疫力を高める
• 制がん作用
• 血中・肝臓のコレステロール値を下げる
• 心筋梗塞、脳梗塞、動脈硬化の予防
• 余分なナトリウムを排出し、高血圧を防ぐ
• 整腸作用
• 便秘改善
• 風邪予防
• カルシウムの吸収を助ける
• 血行をよくし冷え症を改善する
• エネルギーの代謝をサポートする
• カロリーが低くダイエット向き

食べ方

• クセが少ない
• 洗うと風味が落ちる(サッと洗う)
• 加熱し過ぎると栄養素溶け出す（手早く調理する）
• 煮汁も一緒に食べられる料理
• 油との相性は抜群
• よく油を吸収するため、使いすぎないように
• 炊き込みご飯
• 鍋物、煮物
• ソテー
• 揚げ物（天ぷら）
• 炒め物
• 和え物
• 焼き物
• 汁物
• かさがふっくらと張り、色が濃いものを選ぶ
• 軸がピンと、太く白く短いものを選ぶ
• 全体的に弾力があるものを選ぶ
• 傷みやすい
• 密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存する
• 干ししめじにすると、保存性は高まる
• 冷凍もできる