発芽玄米

読み：はつがげんまい
英語：Germinated brown rice
玄米を発芽させた米
無菌パックで市販されている。
発芽玄米を原料とした健康食品が多く市販されている。

成分

脂質
炭水化物
ビタミンB1
ビタミンE
ナトリウム
カルシウム
カリウム
マグネシウム
亜鉛
食物繊維
γ-アミノ酪酸(GABA)
γ-オリザノール
フェルラ酸
フィチン酸
ポリフェノール
トコトリエノール
イノシトール
IP6

食品

納豆
麦茶
スープ
パン
酒

効果・効能

活性酸素を除去し、美肌につながる。
GI値が低く、低インシュリンでダイエットに適している。
満腹中枢を刺激して食欲を抑える。
脂肪を蓄えることを防ぐ。
中性脂肪を落とす。
コレステロール値を低下させる。
すい臓・肝臓の働きをよくする。
ストレスの軽減、不安感の緩和
アトピー性皮膚炎の改善
脳細胞を活性化し、痴呆症を防ぐ
消化が良く、整腸作用で便秘を解消する。
脳卒中・心筋梗塞の予防につながる。
高血圧を防ぐ。
血糖値を安定させ糖尿病を予防する。

発芽玄米と玄米の違い

栄養価：発芽玄米＞玄米＞白米
玄米食の危険が解消される。
発芽により玄米の表面が柔らかく、甘みが増す。
ミネラルの吸収を阻害するフィチン酸を分解する酵素「フィターゼ」が活発化し、ミネラルの吸収率が高くなる。

作り方

発芽玄米は購入する以外に、自分で玄米を発芽させることができる。
室温で水を張った容器に玄米を1～2日入れておく。
専用の容器が販売されている。
発芽の適温は30度前後。
夏は常温で発芽する。
冬は温度が低いため、温かい場所に置き温度を調節する。
水が臭くなることがあるため、取り替える必要がある。
発芽するまでの時間は、温度・玄米の新しさによって違う。
0.5～1mmくらい発芽したら出来上がり。（目安：全体の8割くらいが発芽する。）
発芽させすぎると栄養が失われてしまう。

炊き方

調理は普通の炊飯器でできる。
圧力釜の方がよりおいしく炊ける。
水加減は白米を炊くときと同じ程度。

注意点

発芽させる過程で雑菌が繁殖する場合がある。
玄米に農薬が残っている場合がある。