古代米(こだいまい)

  • 英語:wild rice
  • 稲の原種(野生稲)の特徴を受け継いでいる米(稲)
  • 古代から栽培していた品種
  • 古代の野生種の形質を残した品種
  • 赤米・黒米・緑米・香米を含める
  • 白米に比べ、タンパク質・ビタミン・ミネラルを多く含む
  • 赤米に含まれるタンニン系の色素
  • 黒米に含まれるアントシアニン系の色素
  • 緑米に含まれるクロロフィル系の色素