エンドウ豆・グリーンピース

英語：pea
学名：Pisum sativum
別名：グリンピース（未熟の種子）
原産：地中海沿岸地域
マメ科の1年草
食用

主な品種

ウスイエンドウ（うすい豆）、キヌサヤエンドウ、オランダエンドウ
赤えんどう、青えんどう、白えんどう
硬莢種（こうきょうしゅ）、軟莢種（なんきょうしゅ）

主な栄養・成分

たんぱく質（主成分）
炭水化物
たんぱく質
リノール酸、リノレン酸、オレイン酸(不飽和脂肪酸)
リジン
アルギニン
アスパラギン酸
ビタミンA
ビタミンB1、B2、B6
ナイアシン
鉄
葉緑素
ビオチン
コリン
カロテン
食物繊維

効果

活性酸素を抑える
美肌効果
肌荒れの改善、はりのある美肌づくり
皮膚粘膜のかさつきの改善
疲労物質を排出し、疲労回復に役立つ
新陳代謝を円滑にし、疲労回復をうながす
体力・気力をつける
便秘を解消する
貧血予防
老化予防
ボケ防止
かぜの予防
血糖値の安定作用
悪玉コレステロールを減らす
動脈硬化の予防
制がん作用

調理

煮豆
煎り豆
餡（あん）
みつまめ
ゆで豆
スープ
若いさやごと食べる
若い苗・柔らかい茎葉は野菜として利用
ビール
ゆでこぼしでえんどう豆のひなた臭さを消す
粒がそろい、ふっくらとしている物を選ぶ
水につける場合、ビタミンB1が流れるため、水は調理に利用する
煮る場合、最初の煮汁に薬効成分が豊富なため、煮こぼすのは避ける
たんぱく質・ビタミンCの多い食材と食べ合わせて、鉄分の吸収を高める
グリーンピースはさやつきを購入し、調理の直前にむいて使う