小麦と大麦の違い

  • 大麦・小麦の粒の大きさはほぼ同じ
  • 成長途中で、小麦より大きく見えるため、大麦と呼ばれている

外観

  • 大麦：葉は幅広く短い
  • 小麦：葉は細長い

用途

  • 大麦：食用と醤油・味噌・ビールなどの原料
  • 小麦：主に粉にひいてパン・うどん・パスタなどの原料

成分

  • 大麦：吸水率が高いホルデイン（タンパク質）
  • 小麦：粘りが多いグルテン（タンパク質）
  • 大麦：小麦より食物繊維・鉄分・ビタミンB1・灰分・カルシウム・ニコチン酸をやや多く含む。