大角豆(ササゲ)

  • 英語:Cowpeas
  • 学名:Vigna unguiculata
  • マメ科の一年草
  • 原産:アフリカ
  • 種類:つる性・つるなし

栄養・成分

  • エネルギー
  • タンパク質
  • 炭水化物
  • ビタミンK
  • ビタミンB1
  • ナイアシン
  • ビタミンB6
  • 葉酸(小豆の2倍以上)
  • パントテン酸
  • ビオチン
  • カリウム
  • マグネシウム
  • リン
  • 亜鉛
  • セレン
  • クロム
  • モリブデン

効果

  • 腎臓・胃腸・膀胱の働きを維持する
  • 体力をつける
  • 頻尿を治す
  • 新しい赤血球を正常に作り出す(造血)
  • アミノ酸の合成
  • 神経細胞・脳の神経伝達物質の生産
  • 神経管閉鎖障害(胎児の先天異常)の予防

調理

  • 赤飯(アズキは煮ると皮が破れやすいため、縁起悪い)
  • いとこ煮
  • おひたし
  • 油炒め
  • 煮物
  • テキサスキャビア
  • 豚肉、米、タマネギなどと併せて煮る