小麦（コムギ）

• 英語：Wheat
• 学名：Triticum aestivum
• イネ科コムギ属に属する一年草
• 世界三大穀物の一つ

構造

• 外皮：13.5%
• 胚乳：84%（小麦粉に使う）
• 胚芽：2.5%

種類

• 硬質小麦：たんぱく質が多く、粘り・弾力性が強く、パン・中華麺など向き（主にアメリカ、カナダ産）
• 中間質小麦：たんぱく質量はやや多く、ゆで麺・乾麺など向き（主にオーストラリア、国内産）
• 軟質小麦：たんぱく質が少なく、やわらかく、天ぷら・ケーキ・お菓子向き（主にアメリカ産）
• デュラム小麦：グルテンが豊富、柔軟で弾力性が強く、コシの強いパスタ・マカロニ向き（主にカナダ産）

成分・栄養

• エネルギー
• 炭水化物(でんぷん)
• 植物性たんぱく質（グリアジン・グルテニンなど）
• 0.19小麦アルブミン
• グルタミン
• 小麦グルテン加水分解物
• 必須脂肪酸(リノール酸・リノレン酸）
• 食物繊維
• 灰分
• 無機質
• ビタミンB1、B2、E
• パントテン酸
• ナイアシン
• リン
• カルシウム
• 鉄
• ナトリウム
• カリウム
• マグネシウム
• 亜鉛
• 銅

効果

• 生命活動の維持
• 免疫力維持につながる
• 寝汗・不眠の改善
• 食後血糖値の上昇を緩和する
• 筋肉の衰えを抑える
• 血圧調節
• 抗ストレス
• 慢性肝炎の軽減
• 膵臓への負担を軽減する
• ノイローゼ・イライラ・更年期の不定愁訴などの症状改善
• 常食すれば胃腸が丈夫になり、慢性の下痢を改善する
• 腎臓にやさしい

用途

• 小麦粉
• 小麦胚芽
• 小麦胚芽油
• 小麦ふすま
• しょうゆ
• 味噌
• 白ビール
• ウイスキー
• 工業用アルコール
• 代用肉(グルテンミート)

注意

• 小麦は体を冷やす作用があるため、冷え症の人は多用を控える