インゲン豆（隠元豆）

• 英語：kidney bean
• 学名：Phaseolus vulgaris
• 別名：サイトウ（菜豆）; サンドマメ（三度豆）; ごがつささげ（五月大角豆）
• マメ科一年草
• 原産：中央アメリカ
• 産地：北海道（十勝平野）
• 用途：主食または主要な蛋白源（成熟した種子）

主な品種

• 赤インゲン豆
• 白インゲン豆（とら豆・うずら豆・金時豆・白花豆・紫花豆・大手ぼうなど）
• うずら豆
• さやいんげん（さやごと食することのできるインゲン豆）

栄養・成分

• 低脂肪高蛋白
• アミノ酸スコア(100)
• リシン(豊富)
• 炭水化物
• 食物繊維
• モリブデン
• ポリフェノール
• ビタミンB1,B2
• ビタミンC
• カルシウム
• 鉄
• レクチン
• コバルト
• フェニルアラニン

効能・効果

• 整腸作用
• 便秘の解消
• 生活習慣病の予防
• がんの予防

食品・料理

• 煮豆
• 煮込み
• 甘納豆
• 菓子用の餡
• フリホレス
• フェジョアーダ
• カスレ
• チリコンカーン
• ベイクドビーンズ

調理（ゆでる）

• 3倍の水で一晩おいてもどし、豆が踊らない程度の火加減で、ゆっくりゆでる
• 白く煮たい場合、浮いてきた泡を除きながら、水を少しずつ入れ、ゆで汁をかえる

選び方・保存

• 粒がそろい、はりのある豆を選ぶ
• 密閉容器に入れるか、冷凍保存

毒性

• 豆類に含まれるフィトヘマグルチニン（PHA）は嘔吐・下痢などを引き起こす毒性がある
• 無毒化するには、豆を10分以上加熱する必要がある