赤米（あかごめ、あかまい）

• 英語：red rice
• 玄米の色が赤褐色で、糠層（果皮・種皮）の部分にタンニン系の赤色色素を含んだ米
• 赤いお米
• 野生稲の大部分が赤米
• お赤飯のルーツ
• 古代米（赤米・黒米・緑米・香米）

代表的品種(日本)

• 総社赤米
• 対馬赤米
• 種子島赤米
• 冷水
• 二丈赤米
• 赤室・白むろ
• トウコン
• ベニロマン
• つくし赤もち
• 紅更紗・紅香
• 紅衣

主な栄養・成分

• タンニン系の赤色色素
• たんぱく質・各種のビタミン・ミネラルが多い（白米と比べ）
• カテキン
• アミロース（でんぷんの成分）

主な効果

• 血圧を低下させる
• 抗酸化作用
• 美肌効果
• 脂肪燃焼を促す
• 抗炎症
• 抗アレルギー
• シミ・ニキビ(肌トラブル)の原因を排除する
• メラニン色素の沈着を防ぐ

用途

• 他の雑穀と混合され雑穀飯として食べられる
• 日本酒の原料
• 米粉として菓子・パン・麺などに
• 神事・お祭りの席に用いられる
• 白米に混ぜて本物の赤飯を作る

炊き方

• 白米に約５％加え、普通のお米と同じ水加減で炊く
• 表面が硬い品種が多いため、浸水時間を長めにする
• 炊く時に天然塩を入れると、よりおいしくなる