とうもろこし

英語：corn(コーン)
学名：Zea mays
別名：メイズ（maize）
イネ科の一年生植物
小麦・米と共に世界三大作物と呼ばれる
原産：アメリカ大陸
日本の産地：北海道・千葉県・茨城県

用途

人間の食料
家畜の飼料
デンプン（コーンスターチ）
コーン油
工業原料
バイオ燃料
ウイスキーの原料

栄養

でんぷん
エネルギー
炭水化物
たんぱく質
植物性脂肪
不飽和脂肪酸
リノール酸
ゼアキサンチン
ビタミンB1、B2、B6、C、E
食物繊維(セルロース)
葉酸
カリウム
ナイアシン
マグネシウム
カルシウム
鉄分
銅
亜鉛
リン
パントテン酸
β-カロテン
モリブデン
マンガン

効果

腸内環境を整える
腸の蠕動運動を助け、便通を良くし、便秘を解消する
疲労回復
免疫力を高める
抗酸化作用
新陳代謝を活発にし、美肌効果を発揮する
若返り効果
末梢血管を広げ、血行を促す
血行を良くし、冷え性・肩凝り・更年期障害の緩和に役立つ
子どもの成長を促す
血圧の上昇を抑える
狭心症の予防
腸内の善玉菌を増やす
悪玉（LDL）コレステロール値を下げ、動脈硬化を予防する
大腸がんの予防
肝臓の発がん防止
生活習慣病の予防

とうもろこしのひげ（南蛮毛）

ブドウ糖・クエン酸・脂肪酸・ビタミンKなどが含まれる
煎じてお茶がわりに飲む
急性腎炎・妊娠中のむくみをとる
強い利尿作用
ぼうこう炎・尿道炎の症状を改善する
糖尿病・高脂血症・高血圧の改善
南蛮毛30ｇとミカンの皮10ｇを煎じて、1日2回に分けって飲むと、咳止め・たんを切る

レシピ

茹でる・蒸す・焼く
かき揚げ
グラタン
炒め物
サラダ
コーンポタージュ
コーンスープ
オムレツ
コーンフレークス
ポップコーン
スープにすると甘味が出る
胚芽も一緒に食べる
皮は、調理する直前に剥く
鮮度の低下が早いため、なるべく早く食べる
肉・卵・乳製品・大豆製品などと組み合わせて、たんぱく質の栄養価を高める
冷たい飲み物と一緒に摂らない

保存

ゆでてラップで包み、冷蔵・冷凍保存をする
生のまま保存する場合、皮ごとラップに包み、野菜庫に立てておく
品質の劣化が早いため生での保存に向かない

選び方

皮付きのものを選ぶ
皮が濃い緑色のものを選ぶ
実がびっしりのものを選ぶ
押すと、へこむくらいのものを選ぶ
ひげが褐色/茶色のものを選ぶ
栄養・ビタミンが多くおいしい季節は6月～9月の夏場

品種・種類

デント種・フリント種：子実用・青刈用
子実：食用・でんぷん・油・飼料などに用いられる
スイート種：缶詰などに用いられる
ポップ種：ポップコーンに用いられる
ハニーバンタム：甘みが強く、日本で最も多く出回っている
ホワイトコーン（シルバーコーン）：ハニーバンタムの白粒種、皮が柔らかく、甘みが濃い
ベビーコーン（ヤングコーン）：幼果、缶詰に用いる
ウッディコーン：黄色・茶色の粒が混じっている。歯ごたえが良くモチモチとした食感がある

注意点

とうもろこしを主食にすると、ペラグラのリスクが高まる
ペラグラ：皮膚炎・下痢・中枢神経の障害（認知症）
小麦アレルギーがある場合はとうもろこしアレルギーに注意
授乳中はとうもろこしのひげの摂取を避ける
薬とひげ茶などの併用は医師に相談
過剰摂取すると善玉（HDL）コレステロールも減少するため、注意が必要