カラスノエンドウ（烏野豌豆）、ヤハズエンドウ（矢筈豌豆）

• 学名：Vicia angustifolia var. segetalis
• マメ科ソラマメ属の越年草・野草
• 若鞘、若芽、豆は食用される
• 全国の堤防、空き地・畑・道端などに生える
• 原産：オリエント～地中海
• 花期は、3月～6月
• 小型の紅紫色の花を咲かせる
• 豆果は熟すると黒くなる

食べ方

• 若鞘、若芽の天ぷら
• 若鞘、若芽のソテー
• 若鞘、若芽のおひたし
• 若鞘、若芽、豆の炒めもの
• 若鞘の卵とじ
• 若鞘は種が膨らんでいない薄い柔らかい物を選ぶ
• 若芽と花は先端の柔らかいものを選ぶ