ギョウジャニンニク（行者ニンニク)

• 別名：キトビロ、アイヌネギ、ヤマビル、ヤマニンニク
• 英語：alpine leek
• 学名：Allium victorialis subsp. platyphyllum
• 漢字：行者葫
• ユリ科ネギ属の多年草
• 山菜として有名
• 亜高山地帯の針葉樹林、混合樹林帯の水湿地に群生
• 主な産地：北海道
• 旬は4月中旬～5月

主な栄養・成分

• 葉酸
• ビタミンK
• アリシン（ニンニクよりも多い）
• チオエーテル類
• アリルフィド類
• スコルジニン
• β-カロテン
• 食物繊維
• カリウム
• ビタミンC
• ビタミンA
• ビタミンB6

効果・効能

• デトックス作用
• 内臓脂肪燃焼効果・ダイエット
• 不眠症の改善
• ビタミンB1の吸収を助ける
• 疲労回復・滋養強壮・新陳代謝促進
• 強い殺菌・抗菌作用
• 血小板凝集阻害活性、血圧の安定、視力の衰えを抑制する
• 血液サラサラ、動脈硬化予防、高血圧・低血圧の予防
• 血行促進、冷え性・血栓の予防
• 免疫力を高め、抗発がん作用・免疫賦活作用
• 髪、視力、粘膜、皮膚、喉、肺の健康維持
• カルシウムを骨に定着させ、骨を丈夫にする

食べ方

• シャキシャキとした食感、独特の香りがある
• 油と相性がよい
• バーベキュー・焼肉と相性が良い
• 茎の根元の部分は生食できる
• 茹でておひたし
• 油炒め
• 醤油漬け
• 酢味噌和え
• 豚バラの油炒め
• チャーハンの具
• 天ぷら
• バター炒め
• オムレツ
• 卵とじ
• 餃子の具
• 保存は、茹でてから冷水に浸してよく水切りをして、ラップに包み冷凍する
• 凍ったまま刻むなどして調理する

採り方

• 茎が太く、葉が2枚のものを選んで採取する
• 掘り取って根こそぎは採らない
• ハサミやナイフで一本、一本根元をていねいに切り取る
• 一ヶ所での採取は1/3以内にとどめる（山菜採りの基本）

注意

• 取り過ぎると、胃の粘膜を刺激し、腹痛・胃痛・貧血を起こす
• 食べたあとは強い口臭を生じることがある
• 行者ニンニクは有毒のバイケイソウの新芽と似ているため、中毒事故が多い
• 中毒症状は、下痢・けいれん・流涎・呼吸困難

有毒のバイケイソウとの見分け方

• バイケイソウは、ボリューム感がありニンニク臭がない
• 行者ニンニクは、根際に赤い網目状の繊維があり、ニンニクのような強い臭いがある