アシタバ（明日葉)

• 英語：Angelica keiskei
• セリ科シシウド属植物
• 原産：八丈島
• 分布：日本（房総半島～紀伊半島、伊豆諸島に自生）
• 葉・茎は食用
• 旬は春
• 別名：八丈草（ハチジョウソウ）、明日草（あしたぐさ）、明日穂（あしたぼ）

主な栄養・成分

• カルコン類（キサントアンゲロール）
• クマリン類
• ビタミンB1、B2
• 葉緑素

効果・効能

• 便秘防止、利尿、催乳
• 高血圧予防
• 強壮作用
• 抗菌作用
• 抗酸化作用
• 抗潰瘍、抗炎症
• がん細胞の増殖・転移を抑える
• 血行を改善し、脂肪の代謝を促す（血管拡張作用）
• 肥満の解消
• 胃酸分泌抑制
• 血液凝固作用
• セルライト解消

食べ方

• 青汁
• 天ぷら、バター炒め
• おひたし
• 和え物
• 含め煮
• 佃煮
• 薬味
• 油と相性が良い
• 緑色が鮮やか・濃いものを選ぶ
• 茎が細いものを選ぶ
• 切り口が新しく、変色していないものを選ぶ
• ビニールやポリの袋などに入れ冷蔵庫に立てて保存