ツリガネニンジン（トトキ）
- 正式名称：ツリガネニンジン（釣鐘人参）
- 別名：トトキ（山菜を指し、古い呼び名）
- 学名：Adenophora triphylla var. japonica
- キキョウ科ツリガネニンジン属多年草
- 若芽は、山菜（トトキ）として食用
- 根は短いニンジンの形で、うすい黄色
- 名前の由来：花をお寺の釣鐘に見立て、根をジンジンに見立てる
主な栄養・成分
効果・効能
- 根を日干しにしたものは沙参（しゃじん）と呼ばれる漢方薬
- 沙参は去痰作用、鎮咳、痰切り、のどの痛み止める
- 強心作用
- 健胃作用
- 皮膚に寄生する真菌の発育を抑制する
- 疥癬（かいせん）などの皮膚のかゆみには、煎じ液をガーゼにしみ込ませ貼布する
採り方
- 春に、芽生えた若芽を摘んで、調理する
- 秋に、地上部が枯れたころに採取する
- 秋に、根を掘り採り、ひげ根を取り除き水洗いし、日干しにする（沙参）
食べ方
- 若芽は、和え物・汁のみ・おひたし・油炒め・オムレツ
- 根茎は、刻んで、茹でて水にさらし、きんぴら・あえもの・油いため・粕漬け
