オオバギボウシ（大葉擬宝珠)

• 別名：ウルイ
• 学名：Hosta montana
• ユリ科ギボウシ属の多年草　
• 若芽や若茎は山菜として食用
• 山地の草原・林縁に分布
• 主な産地：山形県、福島県、秋田県
• 原産：東アジア
• 旬は春
• 高さは50～100cm
• 花期は6～8月
• 花は漏斗型の白色・淡紫色

主な栄養・成分

• ビタミンC
• サポニン
• 食物繊維
• カリウム
• リン
• マグネシウム
• サポニン

効果・効能

• 病気やストレスへの抵抗力を高める
• 免疫力の回復
• 皮ふや粘膜の健康を保つ
• 利尿作用
• 鉄分の吸収を促す
• 貧血の防止
• 抗酸化作用
• 老化、動脈硬化、心臓疾患の予防
• 腸内環境を整え、大腸がんを予防する
• 便秘の改善
• 血栓の予防
• 血行促進
• 細胞を健康に保ち、血圧を調整する
• 疲労回復

食べ方

• 癖がなく、しゃきしゃきっとした食感、軽いぬめりがある
• 葉が巻いている状態のものは葉ごと食べる
• 葉が開き始めましたら、葉は捨てて、茎を食べる
• 生でも食べられる
• 和え物（ゴマ和え、酢ぐるみあえ）
• おひたし
• みそ汁
• 煮もの
• 酢のもの
• 油炒め、バター炒め、ジャコ炒め
• 塩漬け、浅漬け、味噌漬け
• 天ぷら
• サラダ
• 卵とじ

採り方

• 渓沿いの斜面で採取できる
• 若芽の頃は葉は丸まっているため、茎の根元を切り取る
• 成長すると葉が開く

注意

• オオバギボウシの若葉は、毒草のバイケイソウに似ている
• 間違って食べて中毒を引き起こす事故が多い（嘔吐、下痢、血圧降下、けいれん）

見分け方

• オオバギボウシは長い葉柄がある
• オオバギボウシは茎が細い
• オオバギボウシは葉脈は主脈から縁に向かって枝分かれしている
• オオバギボウシの芽は葉が巻いている
• オオバギボウシは苦味がない
• バイケイソウの葉には葉柄がない
• バイケイソウは茎が太い
• バイケイソウは葉脈が平行している
• バイケイソウの芽は葉が折りたたんでいる
• バイケイソウは苦く、不快な味がする